食品廠用制冰機(jī)主要原因是，很多食材在加工過程中需要用冰降溫保鮮。食品廠使用冰有多種作用，主要目的可以歸納為以下幾點(diǎn)：

1.保鮮降溫：在食品加工和儲(chǔ)存過程中，冰可以用來降低產(chǎn)品的溫度，保持食物的新鮮度。對(duì)于易腐食品如肉類、海鮮、蔬果等，使用冰塊可以有效抑制細(xì)菌生長，延長保質(zhì)期。

2.冷凍處理：某些食品加工工序需要快速冷凍產(chǎn)品，如制作冷凍食品（如速凍水餃、冷凍蔬菜等）。使用冰或低溫冷凍設(shè)備可以快速通過食品的最大冰晶生成帶，減少細(xì)胞損傷，保持食品的質(zhì)地和營養(yǎng)。

3.冷藏運(yùn)輸：在食品的運(yùn)輸過程中，冰作為冷媒被廣泛應(yīng)用于冷藏車或保溫箱中，確保食品在整個(gè)物流鏈中保持適宜的低溫環(huán)境，防止變質(zhì)。

4.食品處理：在一些特定的食品加工操作中，如肉類分割、海鮮處理等，使用冰水可以清潔產(chǎn)品，同時(shí)保持操作臺(tái)面低溫，減少交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。

5.控制加工溫度：在一些熱敏感的食品加工過程中，如巧克力或糖果的制造，冰水或冰塊可用來冷卻設(shè)備或直接接觸產(chǎn)品，幫助控制關(guān)鍵的溫度點(diǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

6.產(chǎn)品展示：在零售端，如超市或海鮮市場(chǎng)，冰床常用于展示新鮮的海鮮、肉類等，既保持了商品的新鮮外觀，又給顧客以清潔衛(wèi)生的印象。

綜上所述，冰在食品行業(yè)中扮演著至關(guān)重要的角色，從原料處理到最終產(chǎn)品各個(gè)環(huán)節(jié)，都發(fā)揮著保鮮、冷凍、運(yùn)輸和加工輔助等多重功能。